Засолка огурцов

Продолжается горячая пора заготовок на зиму. Конечно, иногда устанешь, но как приятно зимой пробовать разнообразные вкусности, приготовленные своими руками. Сейчас такой момент, что порой не знаешь, за что хвататься.

У меня уже подоспели огурчики. Маленькие, ровненькие с симпатичными пупырышками. Делаем их малосольными, употребляем в салатиках и просто в натуральном виде. Наконец, их становится столько, что поневоле задумываешься, – а как солить огурцы на зиму?

В свое время, я перепробовала множество разных рецептов, искала такие, чтобы зимой соленые огурцы были вкусные, в меру острые, ну и хрустящие, конечно. Искала рецепты, чтобы не нужно было стерилизовать (не люблю я это дело), ну и чтобы стояли мои заготовки и не взрывались. В результате многолетнего отбора, в основном, консервирование огурцов у меня сводится к двум способам: - я их заквашиваю и мариную. Соленые огурцы идут зимой в салаты, типа «Оливье», винегреты, любят их у нас кушать с мясными блюдами - домашней колбаской. чебуреками или фаршированным перцем. В общем, закуска на все случаи жизни.

А маринованные огурчики, я делаю по давнему, но любимому, в нашей семье рецепту из старого журнала. Рецепт оказался очень удачным, пользуюсь до сих пор. Ну и каждый год, пробую парочку новых вариантов.

Вообще, консервирование огурцов предполагает их сквашивание (со специями и рассолом оставляют на 2-3 дня для молочно – кислого брожения), или маринование, т. е. консервирование огурцов с использованием кроме соли, еще уксуса и сахара. Также с огурцами делают на зиму огромное количество салатов, здесь уже в маринад добавляется и растительное масло. И конечно, существует множество промежуточных рецептов. Что только не используется в качестве рассола – и яблочный сок и томатный, есть рецепты огурцов с горчицей и с водкой, с медом и с желатином. Иногда только диву даешься фантазии наших хозяюшек.

Ну а мы без экстрима, как и обещала, солим и маринуем огурцы на зиму.

Соленые огурцы (квашенные)

Тонкость здесь заключается в том, чтобы правильно сделать рассол и начать консервирование вовремя – не дать огурцам перекиснуть. В этом случае, хоть до зимы они достоят, но вкус будет испорчен.

Чтобы засолка огурцов удалась, нужно соблюдать три несложных, но важных условия:

  • использовать только засолочные сорта, т. к. салатные могут не выдержать заквашивания, они становятся мягкими, просто расползаются в руках
  • строго выдерживать концентрацию рассола (2 ст. л. соли на 1 л воды), – это примерно 6% концентрация рассола (но. это важно!!). если солите более крупные огурцы, – рассол делайте 2,5 ст. л на 1 л воды.

Нам потребуется на 3-л банку:

  • Огурцы – только засолочных сортов, не перезревшие ( вес не даю, вместимость банки зависит от размера огурцов и плотности укладки.
  • Зелень для засолки – укроп – соцветия, листья смородины, вишни, хрена
  • Перец черный и душистый несколько штук
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Перец горький – по желанию ? шт. (без семян)
  • Лавровый лист 1-2 шт.
    • Соль ( из расчета 2 ст. л. на 1 л воды)

Огурцы перебираем, тщательно моем, а если они немного привяли, замачиваем в холодной воде на 4-5 часов, воду пару раз меняем.

Заквашивать можно в любой емкости, не подверженной окислению, не обязательно сразу в банке, делаем рассол ( кстати, кипятить его не надо, просто растворяем соль в холодной воде) и заливаем огурцы со специями, прикрываем их, но не плотно и забываем ровно на 3-е суток.

За это время, лучше огурцы не тревожить, чтобы избежать появления плесени. Через три дня, рассол сливаем и процеживаем, зелень выбрасываем. Огурцы тщательно промываем, укладываем в чистые банки, добавляем новый набор зелени, чеснок и заливаем крутым кипятком на 15 – 20 минут, далее воду сливаем. Огуречный рассол кипятим 5-7 минут и заливаем огурцы. Закатываем крышки, банки переворачиваем верх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. У меня засолка огурцов пока в состоянии сквашивания и трехдневного ожидания, поэтому фото только подготовительных работ .

С засолкой огурцов разобрались, в следующий раз будем делать вкусные маринованные огурчики по - волгоградски.

Подписывайтесь на обновления блог а bufeta. net. Дальше будет интереснее.


    		•