Статьи
Огурцы консервированные
Как же приятно достать банку с консервированными овощами и насладиться прекрасной закуской к любимым блюдам. Для этого нужно постараться и сделать такую заготовку летом. Хрустящие огурчики – это подходящая закуска для любого застолья. А если в семье намечается пополнение, то куда уж без домашних солёных огурцов для беременной женщины? Маринованные овощи имеют свойство пробуждать аппетит. Благодаря уксусу вся консервация имеет свойство длительного хранения. Чтоб не допустить появлению грибка, который образуется при проникновении воздуха, нужно очень тщательно закручивать крышки. Герметичная закупорка является главным условием маринования. Банки следует закрывать жестяными крышками, покрытыми лаком, иначе уксусная кислота просто разъест крышку. Свойствами консервации обладают соль, сахар, уксус и некоторые пряности.
Для рецепта нужно выбирать упругие маленькие огурцы без пятен, желательно ровные. Конечно, самым лучшим вариантом будут те овощи, которые только были собраны своими руками на своей грядке. Если огурцы попали к вам из магазина, то перед началом консервации необходимо погрузить их в ведро с водой и оставить на некоторое время. Слишком долго держать в воде овощи также не стоит, чтоб они не потеряли свои питательные вещества. Ведь в огурцах содержатся микроэлементы и витамины, но они имеют свойство накапливать нитраты. За это время банки помыть с содой в тёплой воде, хорошо ополоснуть. Овощи перебрать и тщательно вымыть от грязи. Что нужно взять на одну банку (объём 3 литра):
• огурцы (сколько поместится)
• листья или корень хрена
• чеснок – 3 зубчика
• любая зелень (петрушка, листья чёрной смородины, листья вишни, листья дуба, сельдерей)
• зонтики укропа
• уксус 9% – 100 г (приблизительно 6 столовых ложек)
• сахар - 35 г (где-то 1,5 столовых ложек с горкой)
• соль – 90 г (3 толовых ложки с горкой)
План консервации
1. Оставленные в воде огурцы хорошо вымыть. Зелень сначала перебрать, а затем тоже помыть.
2. Чистые банки простерилизовать. На дно банки поместить зелень.
3. Теперь следует накладывать огурцы. Можно заполнять банку огурцами в вертикальном или горизонтальном положении. Нужно следить, чтоб огурцы довольно плотно прилегали друг к другу.
4. Сверху положить вымытый зонтик укропа.
5. Залить огурцы подготовленным крутым кипятком из чайника, накрыть простерилизованной крышкой и дать настояться 3 минуты.
6. Подготовить чистую ёмкость. Вылить в эту ёмкость воду из банки с огурцами.
При этом нужно быть очень внимательными, чтоб не ошпариться. Если боитесь, что при сливе воды, может выпасть содержимое банки, то советую приобрести специальные капроновые крышки с дырками, через них очень удобно сливать воду. Можно прорезать такие дырки и самостоятельно. Затем поставить воду на огонь и довести до кипения.
7. Затем опять залить воду из большой ёмкости (кастрюли) в банку с огурцами и дать постоять под накрытой крышкой 2 минуты.
8. Вылить воду обратно в кастрюлю и приготовить маринад. Для этого добавить в воду соль, сахар, после того, как маринад закипит, влить уксус.
Маринад готов.
9. Теперь в банку с огурцами добавить чеснок, листья или корень хрена. Содержимое банки залить горячим маринадом до краёв банки. Плотно закатать, чтоб крышка не пропускала воздух, перевернуть крышкой вниз.
Можно туго закрутить удобными крышками без использования закаточной машинки. Укутать тёплым одеялом и оставить до охлаждения.
У каждого есть свои секреты приготовления заготовок на зиму. Консервированные огурцы получаются действительно очень вкусными. Листья, а особенно корень хрена в солёные огурцы нужно добавлять обязательно, так как он придаёт не только остроту, но и твёрдость соленьям. Также я всегда добавляю листья дуба, которые способны сделать огурцы хрустящими.
Некоторые уксус добавляют непосредственно в банку, другие изменяют дополнительные ингредиенты. Консервированные огурцы. закрытые по этому рецепту, отлично хранятся в городской квартире за неимением кладовки или подвала.
Расскажу ещё один рецепт солёных огурцов без использования уксуса. Ведь уксусная кислота очень влияет на вкус закрываемых овощей, поэтому добавлять уксуса нужно не более 2% на весь состав маринада. По такому рецепту всегда закрывала огурцы моя бабушка и хранила их в погребе.
Состав:
• огурцы – 1 кг
• хрен измельченный – 50 г
• чеснок – 3 зубчика
• лавровый лист – 2 штуки
• лист дуба, вишни и чёрной смородины – по 1 штуке
• зёрна горчицы
• зелень и семена укропа
Для рассола:
• вода – 1 литр
• соль – 2 столовых ложки
Как приготовить солёные огурцы:
1. Для рассола растворить соль в воде.
2. Огурцы плотно уложить в чистые банки и залить подготовленным рассолом. Накрыть крышкой и оставить 3-4 дня при комнатной температуре, пока содержимое банок не начнёт бродить.
3. Затем рассол слить в чистую миску.
4. Огурцы хорошо промыть от признаков брожения в холодной воде.
5. В банки уложить огурцы, добавить чеснок, лавровый лист, тёртый хрен, зёрна горчицы, укроп и листья.
6. Рассол закипятить и залить им банки с огурцами. Банки простерилизовать и закатать.
Также можно приготовить маринованные огурцы, где применяются другие приправы. Для этого используют зелень, лук, морковь, чеснок, гвоздику, петрушку, сельдерей, душистый и горький перец. Зелень и огурцы также укладывают по банкам, затем заливают маринадом (вода+соль+сахар+уксус) и стерилизуют с накрытыми крышками около 20 минут. Когда цвет огурцов с заливкой начнёт меняться, банки закатывают и также охлаждают в перевёрнутом виде.
Делать заготовку овощей стоит заранее в жаркое время. Надеюсь, солёные огурчики дополнят вкус блюда в холодные зимние вечера. Приятного аппетита!
