огурцы консервированные
Огурцы консервированные
Для консервирования отбирают свежие, здоровые, зеленые, с недоразвитыми семенами плоды длиной 7-11см.
Перед консервированием огурцы рекомендуется замочить на 6-8 часов в воде, отчего они потом становятся крепкими, хрустящими.
Для придания вкуса консервированным огурцам к ним добавляют листья укропа, хрена, сельдерея, петрушки, мяты.
Эти пряности тщательно моют и режут на куски длиною в 5-6см.
Если надо получить острые огурцы, добавляют стручковый горький, зеленый или красный перец и чеснок.
Перец нарезают на половинки, а чеснок очищают от кожицы и режут на пластинки или половинки.
На одну литровую банку зелени и пряностей берут в следующем количестве:
Листа хрена – 6г
Листа сельдерея – 6г
Зелень петрушки – 2.5г
Укропа – 10г
В подготовленные банки и баллоны на дно укладывают пряности, а поверх – огурцы.
Маринад для огурцов готовят так:
В холодной воде растворяют соль, раствор кипятят, затем охлаждают до 70 градусов.
Для изготовления маринада на 1 литр воды берут:
Соли – 60-70г
Уксуса – 150г ( 5% концентрации).
Уложенные в банки огурцы заливают горячим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют.
Стерилизуют банки в кастрюлях, а баллоны – в ведре с деревянной решеткой на дне.
Температура воды в кастрюле перед стерилизацией – 50-60 градусов.
Стерилизация огурцов длится: в пол-литровых банках – 6-8 минут, в литровых – 9-10 минут, в 3-литровых баллонах – 12-14 минут.
После стерилизации банки вынимают их кастрюли и укупоривают так, чтобы крышка не поворачивалась вокруг горлышка.
Для воздушного охлаждения укупоренные банки ставят на полотенце крышкой вниз.
Консервированные огурцы готовы к употреблению через 2-3 недели.
