Консервированные огурцы
В огурцах содержится воды — 95-96 процентов, сахаров — 1-2,5%, белков — до 0,88, клетчатки — 0,7%, а также минеральных веществ — 0,5( в том числе калий, фосфор, железо). На 100 г сырой массы в них имеется от 4 до 13 мг витамина С, также присутствуют есть витамины В1, В2, органические кислоты, каротин, эфирные масла и др. Свежие огурцы оказывают мочегонное действие, они способствуют выведению из человеческого организма воды, соли, что важно для людей, которые страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Огурцы очень низкокалорийны (на 100 г сырой массы всего 11,3-12,6 кал), поэтому их рекомендуется кушать людям с избыточным весом и при ожирении. Для заготовки огурцы консервирую, солят, а также из них варят из них варенье.
Консервированные огурцы (трехкратная заливка).
Для консервирования пригодятся не всякие огурцы. Следует выбирать молодые, крепкие, ярко-зеленого цвета огурцы и перерабатывать их сразу же, как только приобретете их или соберите с грядки.
Дома, самым эффективным способом считается консервирование с трехкратной заливкой. Этот способ гораздо проще и быстрее обычного. В подготовленные трехлитровые банки (маленькие банки для консервирования не годятся) положите на дно промытые пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, черносмородиновый лист, лист хрена), затем положить вертикально либо горизонтально огурцы, а сверху добавить веточку укропа с семенами. Потом очень осторожно, чтоб банка не лопнула в середину влить горячий кипяток из чайника, чтобы равномерно прогрелись стенки банки. Пинцетом (только не руками) выньте крышку из кипятка, накройте банку и выдержите в течение 2-3 минут. Затем слейте воду в кастрюлю и снова быстро залейте горячим кипятком. На третий раз нужно положить в банку чеснок и корень хрена, а вместо воды залить огурцы горячим маринадом. Для маринада можно использовать воду, оставшуюся от первой заливки. Маринад прокипятите 2-3 минуты, влейте уксус. Залейте банки горячим маринадом до самого верха, чтоб маринад перелился через край, закупорите и поставьте вверх дном до остывания.
Рецептура: зелень — по 10-15 г, чеснок — 3-5 зубчиков, хрен — 10 г .
Для маринада: соль — 90 г, сахар — 35 г, уксус 9% — 100 – 150 г.
Консервированные огурцы (заливка двукратная)
Отберите огурцы небольшого размера и приблизительно одинаковой формы, вымойте, замочите в холодной воде на 4-6 часов и еще раз вымойте. В трехлитровую банку положите укроп, лист вишни и смородины, чеснок, плотно уложите огурцы и залейте кипящей водой на 3-5 минут. Воду слейте, добавьте в нее сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте банки. Затем банки герметически укупорите, переверните до окончательного остывания.
Рецептура: для рассола – 1 л воды. 50 г соли, 5-10 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Консервированные огурцы.
Только собранные с грядки огурцы небольшого размера и одинаковой формы промойте, замочите в холодной воде на 4-6 часов и еще раз промыте. В трехлитровую банку положите корень хрена, листья вишни и смородины, перец, укроп и лавровый лист. Заполните банку огурцами, залейье рассолом и закройте полиэтиленовой крышкой. Оставьте при комнатной температуре на двое суток. Затем рассол слейте, доведите до кипения, а огурцы промойте кипящей водой и опять уложите в банку, добавьте чеснок. Залейте банку кипящим рассолом и герметически укупорите.
