Консервированные соленые огурцы
Сегодня расскажу Вам, как я заготавливаю консервированные соленые огурцы на зиму.
Остановлюсь на 3-х рецептах, которые чаще всего делаю.
Рецепт 1.
Кладу на дно трехлитровой банки 1 семенной зонтик укропа, затем устанавливаю вертикально слой огурцов.
Добавляю 3 листочка черной смородины, 3 листочка вишни, 3 зубка чеснока, небольшой лист хрена, еще зонтик укропа, 6 горошин душистого перца.
Затем заполняю банку доверху огурцами и сверху кладу еще зонтик укропа.
Заливаю все это кипящим рассолом и закатываю металлической крышкой.
Храню банки с огурцами в холодном месте. Это может быть погреб или холодильник.
Для рассола я беру на 1.5 литра воды 90 грамм соли и 1 лавровый листик среднего размера.
Рецепт 2.
На 6 часов замачиваю огурцы в воде.
На дно трехлитровой банки кладу чеснок. листья смородины, укроп, лист хрена.
Потом укладываю в банку огурцы и кладу сверху все то, что клал на дно.
Расходую на 1.7 килограмма огурчиков 10 зубков чеснока, 10 листочков смородины, 4 зонтика укропа и 2 листочка хрена.
Готовлю рассол следующим образом: в 1.5 литрах обычной холодной воды из под крана растворяю 2 столовых ложки соли с горочкой. Заливаю этим раствором огурцы и закрываю крышками.
Храню в холодном месте.
Рецепт 3.
Заливаю рассолом огурцы с пряностями и оставляю на 5 суток для брожения.
Потом сливаю рассол, фильтрую его и кипячу 5 минут и заливаю им огурцы.
Пастеризую при температуре 90 градусов. Если 2-х литровые банки, то 20 минут, трехлитровые – 30 минут.
Затем закупориваю банки и охлаждаю их.
На 3-х литровую банку беру:
- 1.7 килограмма огурцов
- 2 зубчика чеснока
- 50 грамм укропа
- 1 корешок хрена
- 1 стручок горького перца
- 10 листочков черной смородины или
- 10 листочков вишни
- 10 грамм эстрагона
- 10 грамм базилика
Рассол готовлю так: на 1 литр воды беру 60 грамм соли.
Если Вы хотите получить консервированные соленые огурцы разного вкуса, используя этот рецепт, то этого можно добиться, применяя разные составы заправок, например:
На трехлитровую банку:
- Огурцы чесночные: 2 грамма острого перца, 10 зубков чеснока, 10 грамм хрена, 10 грамм эстрагона, 10 листьев вишни, 50 грамм укропа, 60 грамм соли на 1 литр воды.
- Огурцы горчичные: 7 грамм корня хрена, 3 зубка чеснока, 10 листьев вишни, 5 грамм эстрагона, 5 грамм горчицы, 60 грамм соли на 1 литр воды.
- Огурцы острые: 7 грамм острого перца, 8 грамм хрена, 3 зубчика чеснока, 50 грамм укропа, 10 грамм эстрагона, 10 листиков вишни, рассол: на 1 литр воды – 60 грамм соли.
- Огурцы пряные: 4 зубчика чеснока, 3 грамма острого перца, 6 грамм хрена, 40 грамм укропа, 15 листочков черной смородины, рассол 60 грамм соли на 1 литр воды.
Не спешите делать рано консервированные соленые огурцы. Старайтесь делать их ближе к осени или хотя бы тогда, когда погода не будет очень жаркой.
