Огурцы консервированные
Огурцы для консервирования должны быть свежими, здоровыми, твердыми, зеленой окраски с недоразвитыми семенами, длиной от 6 до 12 см.
Отсортированные огурцы по степени зрелости, окраске и размерам отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножки и замачивают в холодной воде на 6-8 часов. При этом воду следует менять дважды.
Для придания вкуса консервированным огурцам добавляют укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, чеснок и по желанию листья селеры и хрена, эстрогон и душистый перец.
Зелень должна быть свежей, без механических повреждений.
Промытый в воде укроп нарезают кусочками длиной до 5 см, а стручковый горький перец разрезают пополам. Чеснок очищают от покровных оболочек и также нарезают пластинками или же разрезают на половинки.
Закладывая зелень, можно руководствоваться следующей таблицей.
В подготовленную стеклянную тару на дно кладут зелень, а поверх нее — огурцы.
Укладка огурцов в поллитровые банки — фигурная: первый ряд размещают вертикально, а второй - горизонтально.
В литровые банки два ряда огурцов кладут вертикально, а третий — горизонтально. В трехлитровые банки, а также в литровые банки огурцы можно закладывать и насыпом, после чего баллон или банку встряхнуть.
Заливку для консервирования огурцов готовят из воды, соли и 5-процентного столового уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое количество соли, кипятят в течение 2 минут, вливают уксус и снова дают закипеть.
